היסטוריה של קרואסונים
מקורם של הקרואסונים אינו ברור לחלוטין, אך מאמינים שהם הומצאו בווינה במהלך המאה ה-17. המאפה נודע בשם "קיפל", שפירושו בגרמנית "סהר". הקיפפל היה דומה בצורתו לקרואסון של ימינו, אבל הוא לא נעשה עם חמאה. למעשה, הקרואסון כפי שאנו מכירים אותו היום לא היה קיים עד המאה ה-19, כאשר אופה צרפתי בשם אוגוסט זאנג פתח מאפייה וינאית בפריז.
זאנג הציג את הקיפפל הווינאי לצרפתים, אבל הוא עשה כמה שינויים משמעותיים במתכון. הוא הוסיף לבצק חמאה שהעניקה למאפה מרקם מתקלף וטעם עשיר וחמאתי. הצרפתים התאהבו בקרואסון, והוא הפך במהרה למרכיב עיקרי במטבח הצרפתי. כיום, נהנים מקרואסונים בכל רחבי העולם, והם נותרו אחד המאפים האיקוניים ביותר בעולם.
מרכיבים של קרואסונים
לפני שנצלול לתוך המתכון, בואו נסתכל על המרכיבים שתצטרכו להכנת קרואסונים מאפס. אתה תצטרך:
- 500 גרם קמח לכל מטרה - 10 גרם מלח - 80 גרם סוכר - 10 גרם שמרים יבשים פעילים - 300 מ"ל חלב קר - 250 גרם חמאה קרה ללא מלח
חשוב לציין שהחמאה צריכה להיות קרה אך גמישה. אם החמאה קשה מדי, יהיה קשה לעבוד איתה, ואם היא רכה מדי היא תימס לתוך הבצק. ייתכן שיהיה עליך לתת לחמאה לשבת בטמפרטורת החדר במשך כמה דקות לפני השימוש בה.
מתכון
עכשיו כשיש לך את כל המרכיבים שלך, הגיע הזמן להתחיל עם המתכון. מתכון זה מכין כ-16 קרואסונים.
שלב 1: מכינים את הבצק
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. מוסיפים בהדרגה את החלב הקר תוך כדי ערבוב עד שנוצר בצק. ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות כ-10 דקות, או עד שהוא הופך חלק ואלסטי.
מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח נקייה ומניחים לו לנוח במקרר למשך 30 דקות לפחות.
שלב 2: הכן את החמאה
בזמן שהבצק נח מכינים את החמאה. חותכים את החמאה הקרה והגמישה לחתיכות קטנות ומניחים אותן על יריעת נייר פרגמנט. מכסים את החמאה בנייר אפייה נוסף והשתמשו במערוך כדי לשטח אותה למלבן שגודלו כ-20 ס"מ על 15 ס"מ.
מניחים את החמאה המשטחת במקרר לצינון בזמן שהבצק ממשיך לנוח.
שלב 3: מכינים את בצק הקרואסון
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן שגודלו כ-40 ס"מ על 20 ס"מ. מניחים את מלבן החמאה המצונן במרכז הבצק, ולאחר מכן מקפלים את הבצק על החמאה כך שהוא מכוסה לחלוטין.
השתמשו במערוך כדי לגלגל בעדינות את הבצק למלבן שגודלו כ-60 ס"מ על 20 ס"מ. מקפלים את הבצק לשלישים, כמו אות, ואז עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים אותו במקרר לצינון למשך 30 דקות לפחות.
שלב 4: חזור על תהליך הקיפול
מוציאים את הבצק מהמקרר וחוזרים על תהליך הקיפול פעמיים נוספות, ומאפשרים לבצק להתקרר לפחות 30 דקות בין כל קיפול. זה יעזור ליצור את השכבות המתקלפות האופייניות לקרואסונים.
שלב 5: מעצבים את הקרואסונים
לאחר הקיפול האחרון, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-60 ס"מ על 30 ס"מ. השתמשו בסכין חדה או בחותכן פיצה כדי לחתוך את הבצק למשולשים ברוחב של כ-10 ס"מ בבסיסו.
החל מבסיס כל משולש, מרדדים את הבצק בחוזקה, מותחים בעדינות את הבצק תוך כדי רידוד ליצירת צורת הקרואסון הקלאסית. מניחים את הקרואסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משאירים רווח ביניהם כדי לאפשר התפחה.
שלב 6: תן לקרואסונים לעלות
מכסים את הקרואסונים במגבת מטבח נקייה ונותנים להם לתפוח במקום חמים וללא גיפטים למשך כשעתיים, או עד שהם מכפילים את נפחם.
שלב 7: אופים את הקרואסונים
מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. טורפים ביצה בקערה קטנה ומברישים את שטיפת הביצים על החלק העליון של הקרואסונים. אופים את הקרואסונים במשך 15-20 דקות, או עד שהם מזהיבים ומבושלים לחלוטין.
שלב 8: תהנו!
מוציאים את הקרואסונים מהתנור ונותנים להם להתקרר על רשת כמה דקות לפני ההגשה. מומלץ ליהנות מקרואסונים חמימים, אך ניתן גם לאחסן אותם בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יום או יומיים.
דבר אחרון
הכנת קרואסונים מאפס אולי נראית מאיימת, אבל עם המתכון הנכון וקצת סבלנות, כל אחד יכול ליצור את המאפה הקלאסי הזה בבית. זכרו להשתמש בחמאה קרה וגמישה, והקפידו לתת לבצק לנוח ולהצטנן בין כל קיפול. עם קצת תרגול, תכין קרואסונים מושלמים תוך זמן קצר!
